Vegatarische bietjessoep met avocadotoast

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een soeppan en voeg de gesnipperde uien toe. Fruit op een lage pit de uien glazig.
• Voeg de 1⁄2 rode gesnipperde peper toe, de gemalen of verse koriander, de geraspte gember en de grof gesneden rode bietjes. Voeg de bouillon toe.
• Laat deze ingrediënten ca. 10 minuten zachtjes koken.
• Pureer met een staafmixer de soep glad. Vindt u de soep te lobbig dan gewoon nog wat bouillon toevoegen.
• Voeg ca 150-175 ml plantaardige room toe en roer door. Breng, indien gewenst, op smaak met peper, en eventueel limoensap.
• Rooster intussen voor de toast de sneetjes stokbrood lichtbruin.
• Bestrijk met de halve teen knoflook en verdeel de avocado erover.
• Maal er wat peper over en garneer eventueel met plukje waterkers of peterselie.
• Verdeel de soep over de borden/kommen en schenk in het midden van elk bord/kom een beetje room Serveer de soep met de toast en eet smakelijk.